水浸出物含量高低，是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种的一个重要指标。二、多酚类物质：32.5% 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称。普洱茶中茶多酚的含量 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类，儿茶素占60~80%。

茶气是茶叶内含物质的同义词。而对于茶气的体验，更多要依茶多酚的含量，含量高，茶气足；含量低，茶气弱。所以正常来说，制成精茶之后，绿茶的茶多酚含量比较高。儿茶素类物质一般含量为10－25％。

茶叶含有丰富的类黄酮 茶叶含有丰富的类黄酮 茶树通过生成多酚化合物来保护自身的光合作用过。其中绿茶系普洱茶(生茶)和信阳毛尖中的茶多酚含量较高，云南普洱茶小鱼儿分别为376.60mg/g、364.39mg/g，黑茶系陈年桔普茶多酚含量最低仅为91.59mg/g。

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茶叶所含有的多酚化合物近95% 是类黄酮，在所有种类植物中排名第一。绿茶含有较多的类黄酮(即儿茶酚)，而黑茶和乌龙茶则含有较多的复杂类黄酮(即茶玉红精和茶黄素)。普洱茶含有将近500种成分，芝麻油跟普洱茶其中的主要成分有咖啡碱、茶碱、可可碱、黄酮类、儿茶素、花青素、氨基酸、维生素、蛋白质、矿物质等，日常饮用可以提神醒脑。

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